リハビリデイサービスあおやま　健康情報

17.11.04

あおやま鍼灸整骨院グループが健康情報をお伝えします！！
今週は
なすの栄養と効能
です。
なすに含まれる、ポリフェノールの一種であるナスニンという成分は抗ガン化作用があり、その値は他の野菜より高いとの研究結果が報告されています。農学博士・大久保一良教授によると「ナスニンという抗酸化物質は眼の疲労を回復する働きもある」ということです。また、なすは体を冷やす効用が高いので、高血圧症やのぼせ症に良いと言われていますが、冷え性や妊産婦の方は多食をしないようにして下さい。

■ なすと豚肉のみそ炒め

材料（４人分）
ナス４～５個　豚肉１00～１50グラム　しょうが１かけ　赤唐辛子１本　ごま油小さじ２　煮汁（だし100cc、酒大さじ２、みりん大さじ２、味噌大さじ２、砂糖大さじ１、青じそ適量
作り方
なすは幅１ｃｍの縦切。水にさらしてアクを抜き、ザルにあけて水気をとる。豚肉は食べやすい大きさに切る。しょうがはみじん切りにする。
フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、火が通ったら、しょうが、赤唐辛子、なすを入れて炒め合わせる。
全体に油がまわったら煮汁を加え、中火でなすが柔らかくまで煮る。汁気がほとんど無くなれば出来上がり。盛り付け後、千切りにした青じそを上にのせて香りと彩りを添えます。

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